Pétoncles poêlés

Pour le couscous crémeux

• 1 c. à thé de beurre
• 1/2 oignon blanc haché
• 1 tasse de couscous perlé
• 2 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium
• 1/4 tasse de crème à cuisson 15% m.g
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût

Pour les pétoncles

• 400 g de pétoncles de Fruits de mer du Québec
• 1 c. à thé de beurre
• 1 c. à soupe d’ huile d’olive
• Sel et poivre

Pour les chips de kale

• 2 tasses de kale
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• Sel et poivre

1. Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans le beurre 5 minutes. Ajouter l’ail et le couscous. Cuire en remuant pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes ou jusqu’à ce que le couscous soit al dente (voir note). Ajouter la crème, la ciboulette, le poivre et le fromage. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
2. Entre-temps dans une poêle à feu élevé, faire verser l’huile et faire fondre le beurre et y faire dorer les pétoncles 1 à 2 minutes de chaque côté. Servir les pétoncles sur le couscous.
3. Préchauffer le four à 300 F. Retirer les tiges et déchirer les feuilles de kale en morceaux. Répartir sur les plaques. Ajouter l’huile, le sel, le poivre et le parmesan. Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que le chou commence à être croustillant.