Gros pétoncle

Ingrédients:
Pétoncles

Description:
Pétoncles de calibre 10/20

Mode de décongélation:
Sortir le sachet de la boîte, le mettre dans l’eau froide pendant environ 30 minutes et laisser dégeler.

Général:

• Gros pétoncle Fruits de mer du Québec
• Sel et poivre

Sauce au safran :

• 150 ml vin blanc
• ¼ d’oignon blanc
• 8-10 pistils de Saffran
• 75g de beurre froid
• Estragon frais
• Sel et poivre

1. Épongez bien les pétoncles. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Dans une poêle chaude, cuire les pétoncles pendant 3 à 4 minutes. Retirez et réservez.
3. Faites chauffer le vin blanc avec le safran (infusion) dans une petite casserole.
4. Dans la poêle utilisée pour cuire les pétoncles, faire suer les oignons finement hachés.
5. Versez le vin blanc infusé pour déglacer la poêle.
6. Assemblez progressivement la sauce avec le beurre froid coupé en petits cubes. Fouetter pour incorporer.
7. Ajoutez l’estragon frais.
8. Sel et poivre au goût
9. Versez la sauce dans une assiette et déposez les pétoncles poêlés. côté. Servir avec une salade jardinière.

Pour la purée de courge

• 3 tasse de courge butternut pelée et coupée en cubes
• 1/4 tasse de crème à cuisson 5% m.g
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre

Pour les pétoncles

• 200 g de gros pétoncles de Fruits de mer du Québec
• 1 c. à soupe d’ huile d’olive
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre

Idées de garniture

• 2 tranches de proscuitto
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• 1 c. à soupe de pacanes à l’érable
• micropousses

1. Préchauffer le four à 350 F. Sur une plaque à cuisson tapissée d’un papier parchemin, déposer les tranches de proscuitto. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Laisser refroidir puis émietter.
2. Dans une grande casserole remplie d’eau salée, faire cuire la courge butternut environ minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutter, ajouter le beurre, la crème, le sel, le poivre et réduire en une purée lisse. Réserver au chaud.
3. Bien assécher les pétoncles à l’aide de papier absorbant. Dans une poêle antiadhésive, à feu vif, dorer les pétoncles dans l’huile et le beurre environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
4. Dans assiette, déposer la purée de courge, des pétoncles et garnir de proscuitto croustillant, de ciboulette, de noix à l’érable et de micropousses.